呈味机理

作品数：19被引量：275H指数：9
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湖北瓦罐煨汤风味的机理被引量：3
《中国食品》2004年第5期40-41,共2页曾翔云 
湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉，决定了湖北菜以水产为本、以鱼菜为主的基本格调。同时，湖北菜的煨汤技艺也可谓独具一格，诸如莲藕排骨汤，阴米母鸡汤等菜品以其浓郁的荆楚韵味而闻名遐迩。湖北烹饪界有一句著名的行话：“江...
关键词：湖北菜 瓦罐煨汤 煨汤技法 风味物质 火候 呈味机理 
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