持水剂

作品数：10被引量：18H指数：2
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相关机构：广州普正生物科技有限公司杭州商学院天津科技大学中国建筑材料科学研究总院更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《中国粮油学报》《农药市场信息》《世界农业》更多>>
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大分子无磷持水剂对肉类品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2016年第14期221-224,共4页王黎明 李晶 龙志芳 彭恒 
江苏省大学生创新创业训练计划(SDC201520);横向课题:五香咸肉的开发(HX2015008)
主要研究常用大分子无磷持水剂对鱼肉、猪肉、虾仁的持水能力、感官品质以及抗氧化能力的影响,以便配制出效果更好的肉类无磷保水剂。研究结果表明,海藻酸钠对鱼肉、虾仁、猪肉的持水能力、感官品质以及抗氧化能力都提高较多,而果胶、...
关键词：大分子持水剂 肉 持水能力 感官品质 抗氧化能力 
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