蛋黄磷脂

作品数：41被引量：169H指数：7
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相关期刊：《中国食品添加剂》《武汉生物工程学院学报》《药学学报》《食品与机械》更多>>
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磷脂酶A2水解蛋黄磷脂工艺及改性蛋黄性质的研究被引量：9
《食品与机械》2008年第6期46-50,共5页徐榕榕 董世建 胡新平 王淼 杨严俊 
国家十一五科技支撑计划项目(编号:2006BA05A17)
研究磷脂酶A2水解蛋黄卵磷脂的工艺及产品的功能性质。得到最佳工艺条件为:不需要外加Ca2+,pH 7.0,反应温度为50℃,加酶量为2 000 U/g蛋黄,反应时间为1.5 h,得到磷脂的水解率约为80%。功能性质表明,与普通蛋黄相比,改性蛋黄具有更好的...
关键词：磷脂酶A 蛋黄 溶血卵磷脂 乳化性 蛋黄酱 
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