云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 川法小曲白酒

川法小曲白酒: 作品数：28被引量：101H指数：7; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：李大和李国红杨建刚马莹莹周健更多>>; 相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川理工学院四川工商职业技术学院四川省酒类科研所更多>>; 相关期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《酿酒》《安徽农业科学》更多>>; 相关基金：四川省科技计划项目四川省科技支撑计划自贡市重点科技计划项目泸州老窖科研奖学金更多>>

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原料及小曲对川法小曲白酒酿造特性的影响研究被引量：4: 《酿酒科技》2021年第1期28-35,共8页黄连美胡晓袁宏伟何江潘平川李雪琴; 四川省科技支撑计划项目(编号:2017RZ0028);四川省科技计划《基于风味组学及化学计量学研究白酒辐照陈化机理》(项目编号:2020YFSY0006)。; 本研究旨在通过两因素交互重复实验,模拟不同原料(高粱、玉米和稻谷)、小曲(3个不同区域的川法小曲白酒生产常用的糖化发酵剂)的传统川法小曲白酒酿造工艺生产(培菌1 d、固态发酵7 d),探讨两因素对川法小曲白酒酿造特性的影响,以及探清...; 关键词：原料小曲白酒酿造 HS-SPME-GC-MS 挥发性成分