川法小曲白酒

作品数：28被引量：101H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李大和李国红杨建刚马莹莹周健更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川理工学院四川工商职业技术学院四川省酒类科研所更多>>
相关期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《酿酒》《安徽农业科学》更多>>
相关基金：四川省科技计划项目四川省科技支撑计划自贡市重点科技计划项目泸州老窖科研奖学金更多>>
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不同产地川法小曲白酒风味品质特征研究
《中国酿造》2024年第8期45-53,共9页徐跃成 罗玥 钟慈平 何媛 伍迎欢 易鑫 陈燕梅 
四川省市场监督管理局科技计划项目(SCSJ2021018,SCSJS2023015)。
为了研究不同产地(重庆江津,四川彭州、泸州、南充、双流、渠县、眉山)川法小曲白酒(编号分别为JJ、PZ、LZ、NC、LC、SL、QX、MS)风味品质特征,采用气相色谱-四极杆飞行时间质谱(GC-QTOF-MS)法分析不同产地酒样的挥发性风味物质,结合正...
关键词：川法小曲白酒 风味品质特征 气相色谱-四极杆飞行时间质谱 偏最小二乘-判别分析 
粳高粱和糯高粱酿造的川法小曲白酒风味物质差异分析
《食品安全质量检测学报》2024年第7期20-27,共8页刘霄 邓杰 吴玲 任志强 谢军 卫春会 黄治国 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2022-07);四川轻化工大学研究生创新基金资助项目(Y2022101);四川江口醇隆鼎酒业有限公司院士(专家)工作站项目(HX2022065)。
目的解析粳高粱和糯高粱酿造的川法小曲白酒风味物质差异。方法对发酵过程酒醅理化指标和出酒率进行了检测分析,利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法(headspace solid phase microextraction coupled with gas chromatography-mass sp...
关键词：粳高粱 糯高粱 川法小曲白酒 发酵特性 风味物质 
川法小曲白酒鉴别方法的研究
《中国酿造》2023年第10期232-237,共6页陈燕梅 罗玥 王新惠 钟慈平 黄萍 易鑫 何媛 徐跃成 
四川省市场监督管理局科技计划项目(SCSJ2021018)。
为实现川法小曲白酒与固液法白酒的快速分类和鉴别,采用气相色谱(GC)直接进样法对白酒中19种风味物质进行定性与定量分析,同时结合主成分分析(PCA)及正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)构建鉴别模型并找出关键差异物质。结果表明,该方法...
关键词：川法小曲白酒 固液法白酒 鉴别 气相色谱 风味物质 主成分分析 正交偏最小二乘-判别分析 
川法小曲白酒属小曲清香型白酒工艺的特点探究被引量：4
《酿酒》2023年第1期21-23,共3页邓世彬 
川法小曲白酒属小曲清香型白酒在四川地区具有十分悠久的发展历史,与其他酒种有较大差别。该酒种制作工艺具有独特优势,在制酒原料、用曲类型及制酒香型方面均具备自身个性,与其他香型不同。研究了该酒种的高级醇、酸、醛等风味物质,探...
关键词：川法小曲白酒属小曲清香型白酒 生产工艺特征 产品特点 
原料及小曲对川法小曲白酒酿造特性的影响研究被引量：4
《酿酒科技》2021年第1期28-35,共8页黄连美 胡晓 袁宏伟 何江 潘平川 李雪琴 
四川省科技支撑计划项目(编号:2017RZ0028);四川省科技计划《基于风味组学及化学计量学研究白酒辐照陈化机理》(项目编号:2020YFSY0006)。
本研究旨在通过两因素交互重复实验,模拟不同原料(高粱、玉米和稻谷)、小曲(3个不同区域的川法小曲白酒生产常用的糖化发酵剂)的传统川法小曲白酒酿造工艺生产(培菌1 d、固态发酵7 d),探讨两因素对川法小曲白酒酿造特性的影响,以及探清...
关键词：原料 小曲白酒 酿造 HS-SPME-GC-MS 挥发性成分 
川法小曲白酒绵柔型配方探究被引量：5
《酿酒科技》2017年第12期83-87,92,共6页朱定国 程超 程宏连 
小曲白酒是我国白酒的主要酒种之一,每年的市场占有率约为白酒总产量的35%,其中又以四川地区所产的配糟法小曲白酒最为突出。川法小曲白酒因其独特的配糟工艺使其具有优雅的糟香味和净爽的口感,然而当代的年轻消费群体更加认同刺激性小...
关键词：小曲白酒 绵柔型 
川法小曲白酒质量提升过程中酶工程技术的运用研究被引量：1
《现代食品》2016年第18期94-95,共2页张崇军 周文 唐贤华 
近年来,随着酶工程技术在酿酒工业方面研究的逐渐深入,为川法小曲白酒质量的提升带来了更多的可能性。基于此,简要阐述酶工程技术,分析川法小曲生产工艺发展现状,探讨川法小曲白酒质量提升过程中酶工程技术的运用。
关键词：川法小曲白酒 质量提升 酶工程技术 
川法小曲白酒香气成分测定条件优化被引量：3
《食品与机械》2016年第3期88-92,187,共6页吴赫川 周健 张宿义 马莹莹 杨建刚 
四川省(科技厅)科技创新苗子工程(编号:2015022);四川理工学院人才引进项目(编号:2015RC14);自贡市重点科技计划项目(编号:2015NY24);泸州老窖科研奖学金项目(编号:13jzk07);四川省大学生创新创业计划(编号:201510622055)
利用顶空固相微萃取(HS—SPME)技术和气相色谱质谱联用仪(GC—MS)相结合的方法,定性分析川法小曲白酒香气成分组成,并对影响顶空固相微萃取效果的因素进行优化。试验结果表明:20%vol、45%装液量、0.1g/mL氯化钠、45℃平衡温度、平衡30mi...
关键词：小曲酒 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用仪 
基于顶空固相微萃取技术结合气相色谱质谱联用法的川法小曲白酒挥发性成分研究被引量：11
《食品安全质量检测学报》2015年第7期2666-2679,共14页杨建刚 吴赫川 周健 张宿义 马莹莹 窦晓 郭家秀 
四川理工学院人才引进项目(2015RC14);四川省苗子工程项目(科技厅2015022);四川省大学生创新创业训练计划项目(201510622055)~~
目的明确川法小曲白酒主体挥发性成分组成。方法应用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析技术分析川法小曲白酒主体挥发性成分组成。结果 4种不同地区川法小曲白酒(江津、永川、开江、自贡)中共检出64种挥发...
关键词：川法小曲白酒 白酒挥发性成分 白酒主成分 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱联用法 
川法小曲白酒发展现状及其瓶颈问题分析被引量：19
《安徽农业科学》2014年第33期11850-11853,11856,共5页吴赫川 马莹莹 杨建刚 林艳 林秋 
四川理工学院研究生创新基金项目(y2014027);泸州老窖奖学研基金项目(13jzk07);四川省社会科学研究白酒专项基金项目(sc13bj12)
四川固态法小曲白酒酿造历史悠久、风格典型、味道独特,与大曲清香、麸曲清香共同组成了清香型白酒的三大类型。对清香型川法小曲白酒的历史由来、在我国白酒行业中所占地位、生产工艺的革新历程、生产、研究及市场现状、发展瓶颈问题...
关键词：川法小曲白酒 现状 瓶颈问题 清香型 
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