林艳

作品数：9被引量：55H指数：5
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供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文主题：米曲霉酒曲酿酒挥发性物质籼米更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《食品科技》《食品与发酵工业》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：泸州老窖科研奖学金更多>>
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籼米清酒酿造研究被引量：6
《酿酒科技》2016年第1期31-36,共6页吴赫川 林艳 马莹莹 周健 张宿义 杨建刚 
四川省科技创新苗子工程(2014093)
以籼米为原料,米曲霉(Aspergillus oryzae)为菌种制曲,应用清酒酵母制备酒母,发酵酿造籼米清酒。结果表明,籼米经过精米处理后,适合制备米曲,其糖化酶活力达608.895 U/g,液化酶活力达187.08 U/g。精白后的籼米曲用于制备超短期酒母,其...
关键词：籼米 清酒 挥发性物质 米曲霉 
米曲糖化酶活力测定方法的比较研究被引量：10
《酿酒科技》2015年第6期23-27,31,共6页林艳 马莹莹 张宿义 林秋 吴赫川 杨建刚 
四川省(科技厅)科技创新苗子工程(2014093);酿酒生物技术四川省重点实验室开放基金(NJ2012-13)
米曲在酿酒中是重要的原料之一，米曲的糖化酶活力对酒的质量有着重大的影响。首先比较了目前国内常用的几种糖化酶活力测定方法的测定结果，在此基础上，与日本清酒米曲糖化酶的测定方法进行了比较。结果表明，不同测定方法的结果差异...
关键词：米曲 糖化酶 白酒曲 国标 清酒曲 浸提法 测定法 
几种不同大米的酿酒相关性能研究被引量：6
《食品科技》2015年第6期198-201,共4页杨建刚 林艳 马莹莹 周健 李东 
四川省"科技厅"科技创新苗子工程项目(2014093);酿酒生物技术四川省重点实验室开放基金项目(NJ2012-13)
大米作为我国传统的酿酒原料之一,对大米的酿酒相关性能的探究有助于合理选用酿酒原料及提高酒的品质。对籼米、粳米、糯米、越淡丽几种大米的酿酒相关性能进行了比较,结果表明,几种大米淀粉颗粒的形貌、大米的吸水速率与吸水率均有一...
关键词：大米 酿酒 Α-淀粉酶 
红曲霉酒曲的制备被引量：2
《食品与发酵工业》2015年第7期99-103,共5页林秋 马莹莹 杨建刚 林艳 吴赫川 窦晓 
泸州老窖科研奖学金项目(13jzk07);四川理工学院研究生创新基金项目(y013006)
在单因素试验的基础上,应用BBD响应面法对影响红曲霉曲酯化力的3个主要因素(接种量、培养温度、培养时间)进行了优化,利用"Design-Expert"软件对数据进行处理,结果显示,在试验水平范围内,培养温度对试验结果影响较大,接种量、培养时间...
关键词：红曲霉 纯种曲 酯化力 工艺优化 
华根霉在酿酒中的研究进展被引量：6
《食品与发酵工业》2015年第4期246-250,共5页窦晓 杨建刚 马莹莹 林秋 林艳 吴赫川 
泸州老窖科研奖学金项目(13jzk07)
华根霉属于根霉的一种,在酿酒发酵中具有较高的糖化能力、酯类合成能力和一定的酒化力,广泛地存在于各类酒曲中,在酿酒过程中,对淀粉质原料的糖化和酒类风味物质的形成都有重要作用。该文综述了华根霉的生理生化特性,菌种的选育,发酵过...
关键词：华根霉 生理特性 工艺优化 基因 勾兑酒 
川法小曲白酒发展现状及其瓶颈问题分析被引量：19
《安徽农业科学》2014年第33期11850-11853,11856,共5页吴赫川 马莹莹 杨建刚 林艳 林秋 
四川理工学院研究生创新基金项目(y2014027);泸州老窖奖学研基金项目(13jzk07);四川省社会科学研究白酒专项基金项目(sc13bj12)
四川固态法小曲白酒酿造历史悠久、风格典型、味道独特,与大曲清香、麸曲清香共同组成了清香型白酒的三大类型。对清香型川法小曲白酒的历史由来、在我国白酒行业中所占地位、生产工艺的革新历程、生产、研究及市场现状、发展瓶颈问题...
关键词：川法小曲白酒 现状 瓶颈问题 清香型 
米曲霉种曲制备工艺优化研究
《中国酿造》2014年第8期108-111,共4页赵中开 林艳 杨建刚 马莹莹 林秋 吴赫川 
四川理工学院基金(2011RC001;2012RC014);酿酒生物技术与应用四川省重点实验室基金(NJ2012-13)
试验以籼米为原料,应用均匀试验设计方法对米曲霉种曲的制备工艺进行了研究。结果表明经均匀试验优化后的最佳培养条件为:培养时间6.4 d,接种量0.1%,木灰添加量2.1%,培养温度25℃。在此条件下制备的种曲的孢子数为6.33×108个/g,与预测...
关键词：米曲霉 种曲 制备工艺 均匀设计 
纯种米曲霉酒曲的制备工艺优化研究被引量：3
《中国酿造》2014年第7期83-87,共5页赵中开 杨建刚 马莹莹 林秋 林艳 
四川理工学院基金(2011RC001;2012RC014);酿酒生物技术与应用四川省重点实验室基金(NJ2012-13)
在单因素试验的基础上,选取影响纯种米曲霉酒曲糖化酶活力的3个主要因素(培养温度、培养时间、接种量),应用响应面试验对制曲的最佳工艺条件进行了研究,结果显示3个因素对米曲糖化酶活力的影响是显著的。利用Design-Expert软件对试验数...
关键词：响应面 米曲霉 纯种酒曲 工艺优化 
黄酒酵母发酵过程中产尿素的变化规律研究被引量：3
《现代食品科技》2013年第3期467-471,共5页杨建刚 马莹莹 潘训海 周健 王文清 林艳 
四川理工学院基金(2011RC01)
本论文采用二乙酰肟比色法测定了黄酒酵母发酵过程中产尿素的规律。结果显示:黄酒酵母在生长过程中,分泌大量尿素到胞外,在稳定期(培养第51 h)胞外尿素浓度达38.642 mg/L,胞内尿素浓度(培养第27 h)为6.043 mg/L。培养基初始pH3,4时,相...
关键词：黄酒酵母 生长 发酵 尿素 
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