赵中开

作品数：4被引量：46H指数：2
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供职机构：四川理工学院更多>>
发文主题：纯种米曲霉种曲白酒发酵作用更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《现代食品科技》《酿酒科技》更多>>
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纯种米根霉种曲的制备及工艺条件优化被引量：3
《酿酒科技》2014年第9期33-36,41,共5页杨建刚 赵中开 马莹莹 
从米根霉的生长特性出发,采用纯种培养技术,对米饭含水量、NH4NO3添加量、翻曲次数、培养温度、接种量、培养时间、装料量等7个可能影响米根霉种曲质量的因素分别进行了考察,从中筛选出了3个重要因素(培养温度、接种量、培养时间)及其...
关键词：米根霉 种曲 工艺优化 正交试验 孢子 
米曲霉种曲制备工艺优化研究
《中国酿造》2014年第8期108-111,共4页赵中开 林艳 杨建刚 马莹莹 林秋 吴赫川 
四川理工学院基金(2011RC001;2012RC014);酿酒生物技术与应用四川省重点实验室基金(NJ2012-13)
试验以籼米为原料,应用均匀试验设计方法对米曲霉种曲的制备工艺进行了研究。结果表明经均匀试验优化后的最佳培养条件为:培养时间6.4 d,接种量0.1%,木灰添加量2.1%,培养温度25℃。在此条件下制备的种曲的孢子数为6.33×108个/g,与预测...
关键词：米曲霉 种曲 制备工艺 均匀设计 
纯种米曲霉酒曲的制备工艺优化研究被引量：3
《中国酿造》2014年第7期83-87,共5页赵中开 杨建刚 马莹莹 林秋 林艳 
四川理工学院基金(2011RC001;2012RC014);酿酒生物技术与应用四川省重点实验室基金(NJ2012-13)
在单因素试验的基础上,选取影响纯种米曲霉酒曲糖化酶活力的3个主要因素(培养温度、培养时间、接种量),应用响应面试验对制曲的最佳工艺条件进行了研究,结果显示3个因素对米曲糖化酶活力的影响是显著的。利用Design-Expert软件对试验数...
关键词：响应面 米曲霉 纯种酒曲 工艺优化 
酿酒根霉菌研究进展被引量：41
《现代食品科技》2013年第2期443-447,共5页龙可 赵中开 马莹莹 杨建刚 
四川理工学院基金项目(2011RC01)
根霉是一种极其重要的酿酒微生物,在糖化过程中的作用十分显著,根霉产酶特性的研究正如火如荼,纯种根霉制曲早已广泛应用于生产,现今根霉在我国酒类酿造业中的作用已无可替代。本文介绍了酿酒用根霉的一些主要生长及产酶特性,并对根霉...
关键词：根霉 特性 产酒精 风味物质 
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