云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 纯生啤酒泡沫稳定性

纯生啤酒泡沫稳定性: 作品数：16被引量：33H指数：4; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：黄亚东董倩倩李建飞王德良王肇悦更多>>; 相关机构：江苏食品职业技术学院中国食品发酵工业研究院山东农业大学新疆农业大学更多>>; 相关期刊：《食品与发酵工业》《啤酒科技》《江苏调味副食品》《食品工业科技》更多>>; 相关基金：“十一五”国家科技支撑计划广州市海珠区科技计划项目更多>>

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蛋白酶A与纯生啤酒泡沫稳定性及蔗糖转化酶的关系研究被引量：5: 《酿酒科技》2009年第1期44-48,51,共6页陈旭王德良杨海燕李建飞王晓娟王志萍; <"十一五"国家科技支撑计划>项目(2007BAK361300);"我国优势传统食品啤酒制造业关键技术研究与应用"子课题纯生啤酒泡沫稳定性研究与应用。; 纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题。本研究通过外加蛋白酶A、温度梯度热处理研究啤酒残留蛋白酶A酶活和啤酒泡沫的稳定性、蛋白酶A专一抑制剂梯度处理后蛋白酶A残留酶活与对应啤酒泡沫稳定性相关性分析。结果表明,...; 关键词：纯生啤酒蛋白酶A 泡沫稳定性蔗糖转化酶

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