冯峰

作品数：1被引量：10H指数：1
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发文主题：酶作用莼菜装罐烫漂正交试验设计更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
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莼菜饮料的研制被引量：10
《食品研究与开发》2005年第2期89-93,共5页张驰 刘信平 周大寨 冯峰 
以莼菜为主要原料,研究了莼菜饮料的加工工艺及其最佳配方。最佳工艺条件为:莼菜99-120℃烫漂杀青1.5min后捣碎打浆,用0.03%Vc护色后,116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜浆液4.0h,以9倍水进行沸水浴热提取1.0h,调配装罐后进行90℃,10.0min杀...
关键词：莼菜 饮料 研制 最佳工艺条件 正交试验设计 最佳配方 加工工艺 杀菌处理 20℃ 酶作用 沸水浴 柠檬酸 稳定剂 银杏叶 汁液 打浆 杀青 烫漂 护色 浆液 装罐 蔗糖 
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