张娜

作品数：1被引量：18H指数：1
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弱筋小麦SRC特性与饼干品质关系的研究被引量：18
《粮食加工》2007年第6期20-24,共5页罗勤贵 张娜 张国权 
科研院所社会公益研究专项(2005DIA4J035-1)
SRC值是评价弱筋小麦品质的简易快速的指标。本文选用11种弱筋小麦品种,分别测定其4种溶剂SRC值和酥性饼干品质特性,分析了弱筋小麦SRC特性与饼干品质的关系。结果表明,各SRC值与饼干的高度,硬度,脆性和韧性的相关系数较小;蒸馏水、50%...
关键词：弱筋小麦 SRC特性 饼干品质 
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