张娜

作品数：1被引量：5H指数：1
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发文主题：大豆蛋白粉蛋白质二级结构碱改性黏度更多>>
发文领域：化学工程更多>>
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大豆蛋白粉的碱改性研究被引量：5
《中国油脂》2014年第4期38-41,共4页张娜 俞马宏 
用碱液对大豆蛋白粉改性,研究了加碱量、温度及时间对碱改性大豆蛋白液黏度的影响,并通过X射线衍射和红外光谱等表征手段考察了碱改性大豆蛋白粉的结晶性及蛋白质二级结构。结果表明,在加碱量4%(以大豆蛋白粉质量计)、温度60℃、时间0....
关键词：大豆蛋白粉 碱改性 黏度 结晶性 蛋白质二级结构 
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