宋萌

作品数：2被引量：30H指数：2
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：保质期冷却肉冷却猪肉NISIN货架期更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《东北农业大学学报》《肉类研究》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项哈尔滨市科技创新人才研究专项资金更多>>
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Nisin复合防腐剂对冷却猪肉保质期及品质的影响被引量：28
《东北农业大学学报》2008年第10期82-88,共7页宋萌 孔保华 
哈尔滨市科技创新人才基金项目(2006RFLXN005);国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(2008326001)
对应用不同保鲜液喷涂处理的鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,并测定细菌总数、pH、TVB-N、TBARS、汁液损失率等指标。结果表明,不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数。经保鲜液第4组(250 mg...
关键词：NISIN 冷却肉 货架期 
亲水性单甘脂复合保鲜剂对冷却猪肉保质期及品质影响的研究被引量：2
《肉类研究》2008年第2期42-46,共5页宋萌 孔保华 
亲水性单甘脂具有良好的保水性,而250ppm Nisin+1.5%乳酸钠+1.5%乳酸,能有效抑制冷却肉中腐败菌的生长。本文分别对亲水性单甘脂、250ppm Nisin+1.5%乳酸钠+1.5%乳酸复合保鲜剂及由两者结合形成的复合防腐剂,经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～...
关键词：亲水性单甘脂 NISIN 冷却肉 
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