庞伟

作品数：3被引量：30H指数：3
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供职机构：西北大学化工学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：苹果多酚响应面法褐变抑制剂褐变过氧化酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学环境科学与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《应用化工》更多>>
所获基金：陕西省科技攻关计划国家级星火计划陕西省教育厅科研计划项目更多>>
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苹果生果中苹果多酚提取工艺的优化研究被引量：4
《应用化工》2009年第11期1582-1585,共4页陈莹 徐抗震 聂威 宋纪蓉 庞伟 
陕西省教育厅科技专项基金项目(07JK403);陕西省重大科技专项计划项目(2006kz09-G4)
采用响应面法,对苹果生果中多酚的提取工艺进行了优化设计,建立了提取苹果多酚的二阶响应回归模型,分析了主要工艺参数的影响及其交互作用。结果表明,提取总酚的最佳工艺条件为:温度94.4℃、浸提时间10.68 min、液料比30.2 mL/g,其最终...
关键词：苹果多酚 分离 总酚 响应面法 
苹果多酚铝镁盐沉淀的特性及自由基清除研究被引量：6
《食品科学》2007年第6期36-38,共3页庞伟 宋纪蓉 徐抗震 黄洁 马海霞 
科技部国家级星火计划项目(2002EA850028);陕西省科技攻关重点资助项目(2000K12-G9)
选取不同溶剂对冷冻干燥的苹果疏果粉末进行浸提,利用某些金属盐与酚类的沉淀特性,使提取液中酚含量形成差异,进而用DPPH·和ABTS·+研究苹果中酚类的抗氧化特性。结果表明:镁盐有较好的降总酚能力,铝盐对黄烷醇类有很好的沉淀效果,总...
关键词：苹果多酚 铝镁盐 抗氧化 
苹果多酚结构及褐变研究进展被引量：20
《四川食品与发酵》2006年第2期9-13,共5页庞伟 徐抗震 宋纪蓉 
科技部国家级星火计划项目(2002EA850004);陕西省科技攻关重点资助项目(2000K12-G9)
本文对已报道的苹果多酚物质进行了归类,并列出了它们的结构图。在苹果加工业中,褐变备受关注,其直接影响着产品的营养、风味和感官。这种褐变主要由于多酚类物质在酶(多酚氧化酶PPO和过氧化酶POD)的氧化下生成了有色物质,文中对这两种...
关键词：苹果多酚 多酚氧化酶 过氧化酶 褐变抑制剂 
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