张健磊

作品数：2被引量：8H指数：2
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供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：花生蛋白改性三聚磷酸钠乳化性溶解性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与发酵科技》更多>>
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三聚磷酸钠改性花生蛋白的研究被引量：5
《食品工业科技》2011年第8期346-349,共4页张健磊 崔波 隗苗苗 白伟芳 
采用三聚磷酸钠对花生蛋白进行化学改性,探讨了改性中三聚磷酸钠的添加量、反应温度、时间、pH等因素对花生蛋白化学改性的影响。实验结果表明,通过化学改性使花生蛋白的溶解性达到2.01g/mol,乳化度为56.98%,乳化稳定性为55.54%,高于原...
关键词：花生蛋白 三聚磷酸钠 溶解性 乳化性 
高温处理提高花生蛋白凝胶性的研究被引量：4
《食品与发酵科技》2011年第1期68-70,共3页张健磊 崔波 
将花生蛋白进行干热处理来提高花生蛋白的凝胶性。通过对产品凝胶的几个性质的检测及综合分析,确定干热处理的最佳条件。提高花生蛋白的凝胶性可以拓宽其在食品行业的应用领域和范围。干热改性提高花生蛋白凝胶性的最佳条件为100℃下干...
关键词：花生蛋白 干热改性 凝胶硬度 凝胶粘合性 凝胶弹性 凝胶脆度 
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