肖东海

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白萝卜澄清汁的酶解工艺
《食品工业科技》2013年第14期216-219,223,共5页肖东海 周惠明 
以白萝卜为原料,采用双酶法酶解工艺,在单因素实验的基础上,采用正交实验设计,研究白萝卜澄清汁的酶解工艺。结果表明,白萝卜澄清汁的最佳酶解工艺为:果胶酶添加量0.2g/kg,纤维素酶添加量0.6g/kg,pH5.0,酶解温度45℃,酶解时间80min。在...
关键词：白萝卜 澄清汁 果胶酶 纤维素酶 酶解 
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