刘心洁

作品数：3被引量：14H指数：3
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响应面法优化无麸质面条复合改良剂被引量：5
《河北工业科技》2014年第4期306-310,共5页陈辉 刘心洁 胡朝辉 于明玉 李雪梅 
选取水溶性胶体结冷胶、可得然胶及黄原胶为自变量,无麸质面条的咀嚼性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对无麸质面条的咀嚼性的影响,以增加无麸质食品的种类并对无麸质面条的加工起到一定的指导作用。确...
关键词：结冷胶 可得然胶 黄原胶 无麸质面条 响应面 
水溶性胶体改善无麸质荞麦面条弹性特性的研究被引量：3
《食品工业》2014年第8期111-114,共4页刘心洁 于明玉 胡朝辉 李雪梅 陈辉 
选取结冷胶、可得然胶和黄原胶为自变量,利用质构仪测定其对无麸质荞麦面条弹性的影响。先进行单因素试验,再采用Box-Behnken设计的方法进行响应面试验。利用响应面分析方法,模拟得到弹性的二次多项式回归方程的预测模型:Y=-306.34+469....
关键词：结冷胶 可得然胶 黄原胶 无麸质面条 响应面 
结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条加工中的应用研究被引量：7
《食品工程》2013年第3期33-35,64,共4页刘心洁 于明玉 李雪梅 陈辉 
研究了结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条制品中的作用。分别添加结冷胶、可得然胶到面粉中制成面条,研究其对面条若干品质的影响。并以水、盐、结冷胶、可得然胶为试验因素,选用L9(34)正交试验,测定不同比例下的感官评价值。试验得出...
关键词：结冷胶 可得然胶 无麸质面条 
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