刘敬智

作品数：2被引量：8H指数：2
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供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：海螺流变学特性感官评定足部质构特性更多>>
发文领域：农业科学更多>>
发文期刊：《水产学报》《中国海洋大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”山东省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
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海螺不同部位质构特性的研究被引量：3
《中国海洋大学学报（自然科学版）》2009年第S1期73-77,共5页刘敬智 高昕 许加超 张亚琦 陈燕 
新世纪人才计划项目(NCET-07-0779);国家自然科学基金项目(30771674);山东省科技攻关计划项目(2007GG10005008158)资助
研究了海螺不同部位的肌肉在鲜活和加热(100℃)过程中组织构造及其流变学特性的变化,并进行了质地剖面分析(TPA),为海螺深加工制品的开发及加工工艺的优化提供了依据。通过Van Gieson染色法观察及质构仪测定,结果表明:鲜活海螺足部肌肉...
关键词：海螺 组织构造 流变学特性 质地剖面分析 
不同加热条件下海螺足部质构的变化被引量：6
《水产学报》2009年第3期519-526,共8页刘敬智 高昕 许加超 张亚琦 陈燕 
新世纪人才计划(NCET-07-0779);国家自然科学基金(30771674);山东省科技攻关计划项目(2007GG10005008158)
研究了鲜活和不同加热条件下(5、20、60 m in)海螺足部的组织构造及其流变学特性的变化,并进行了质地剖面分析(TPA)和感官评定试验,为海螺深加工制品的开发及加工工艺的优化提供理论基础和科学依据。组织构造变化采用Van G ieson染色法...
关键词：海螺 组织构造 流变学特性 质地剖面分析 感官评定 
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