张军宁

作品数：2被引量：14H指数：2
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供职机构：中国海洋大学更多>>
发文主题：复合保鲜剂海鲜凡纳滨对虾优势腐败菌保鲜效果更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《海洋湖沼通报（中英文）》《食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金山东省科技攻关计划更多>>
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温度对鲢鱼肽美拉德反应产物的化学特性和抗氧化活性的影响被引量：6
《海洋湖沼通报》2013年第1期69-74,共6页孟艳丽 曾名湧 张军宁 董士远 
国家自然科学基金项目(30901121)资助
在pH9.7条件下应用鲢鱼肽与葡萄糖发生美拉德反应,研究了不同加热温度(60～90℃)对美拉德反应产物(MRPs)的化学特性如美拉德反应形成的中间产物、褐变和游离氨基的损失及其抗氧化活性如还原力和DPPH自由基的清除活性等的影响。结果表明...
关键词：鲢鱼肽 温度 化学特性 抗氧化活性 
凡纳滨对虾优势腐败菌鉴定及其致腐能力的初步研究被引量：8
《食品科技》2012年第1期36-40,共5页朱素芹 张军宁 曾惠 刘尊英 曾名湧 
国家自然科学基金项目(31071613);山东省科技攻关项目(2009GG10005011)
分析鉴定了凡纳滨对虾0℃与20℃贮藏条件下的菌相组成与优势腐败菌,并对优势腐败菌16SrDNA、生长动力学、致腐能力与菌落数的变化进行了测定。结果表明,0℃与20℃贮藏条件下,对虾优势腐败菌分别是希瓦氏菌(30%)、不动杆菌(16.7%)与希瓦...
关键词：凡纳滨对虾 优势腐败菌 希瓦氏菌 不动杆菌 致腐能力 
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