王娟

作品数：2被引量：10H指数：2
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：牛乳清蛋白体外消化甘薯淀粉甘薯物化特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《食品工业科技》更多>>
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高压处理对牛乳清蛋白体外消化性的影响被引量：4
《农业工程学报》2009年第S1期102-106,共5页王娟 木泰华 
中国农科院科研基金项目
为了评价牛乳清蛋白(WPI)加压凝胶的消化性,使用未加压WPI及加压(200～600MPa)WPI凝胶进行了体外模拟胃蛋白酶-胰蛋白酶消化率的测定,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺(SDS-PAGE)电泳的方法分析了不同压力对WPI构成蛋白消化性的影响。结...
关键词：牛乳清蛋白分离物 加压处理 体外消化 
牛乳清蛋白与甘薯淀粉加热混合凝胶物化及微观结构特性的研究被引量：6
《食品工业科技》2007年第7期94-96,100,共4页程鹏 木泰华 王娟 
中国农业科学院科研基金项目
研究了不同pH和NaCl、CaCl2浓度对WPI凝胶及WPI与甘薯淀粉混合凝胶物化特性和微观结构的影响。结果表明:随着pH的增加,凝胶的硬度和溶解度减小,添加淀粉进一步降低了混合凝胶的溶解度;盐浓度的增加使混合凝胶硬度增加,而蛋白溶解度、持...
关键词：乳清分离蛋白 甘薯淀粉 混合凝胶 物化特性 
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