蔡浚泽

作品数：1被引量：17H指数：1
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发文主题：发酵性能产酸菌米酒发酵工艺发酵更多>>
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传统米酒中产酸菌的分离筛选及其发酵性能的研究被引量：17
《中国酿造》2007年第10期23-26,共4页蔡浚泽 张兰威 付春梅 崔宏斌 
黑龙江省十一五科技攻关资助项目(GA068201-4);国家"十一五"奶业支撑计划资助项目;黑龙江省教育厅骨干教师资助项目。
从云南及黑龙江地区的传统米酒中分离了41株乳酸菌,通过产酸能力、产乙醛和双乙酰能力及耐酒精能力试验,筛选出产酸能力强的菌株WT2和产乙醛和双乙酰能力强的菌株IW9作为发酵菌株发酵米酒。
关键词：米酒 产酸菌 分离筛选 发酵性能 
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