袁国新

作品数：1被引量：2H指数：1
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蛋白酶固定化条件优化及在酱醪发酵中的应用被引量：2
《现代食品科技》2013年第5期1080-1084,共5页吴惠玲 魏鲁宁 周紫琦 袁国新 颜喆 潘海朋 林康艺 江晓波 陈永泉 胡文锋 
本文以海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、酶液与载体溶液体积比及固定时间为因素,优化中性蛋白酶固定化工艺,并将固定化中性蛋白酶凝胶颗粒应用于传统高盐稀态酱醪发酵,以缓解高渗透压环境对酶的胁迫作用,提高蛋白质利用率,缩短酿造周期。结...
关键词：酱油 高盐稀态 蛋白酶 固定化 蛋白质转化率 
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