周紫琦

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：高盐稀态甘油共固定化酱油酿造酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》更多>>
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甘油与鲁氏酵母共固定在高盐稀态酱油酿造中的应用被引量：3
《现代食品科技》2013年第8期1938-1942,共5页吴惠玲 魏鲁宁 高向阳 潘海朋 袁国新 颜喆 周紫琦 胡文锋 
广东省食品生物工程技术研究开发中心资助项目
本文旨在研究相容性溶质之一的甘油对高渗透压环境下鲁氏结合酵母的保护作用,以及将甘油与鲁氏结合酵母共固定对高盐稀态酱油发酵的影响。添加不同浓度甘油至含3 mol/L氯化钠的YPD培养基中,观察酵母菌生长情况。同时,共固定甘油与鲁氏...
关键词：酱油 高盐稀态 甘油 鲁氏酵母 共固定化 相容性溶质 蛋白质转化率 
蛋白酶固定化条件优化及在酱醪发酵中的应用被引量：2
《现代食品科技》2013年第5期1080-1084,共5页吴惠玲 魏鲁宁 周紫琦 袁国新 颜喆 潘海朋 林康艺 江晓波 陈永泉 胡文锋 
本文以海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、酶液与载体溶液体积比及固定时间为因素,优化中性蛋白酶固定化工艺,并将固定化中性蛋白酶凝胶颗粒应用于传统高盐稀态酱醪发酵,以缓解高渗透压环境对酶的胁迫作用,提高蛋白质利用率,缩短酿造周期。结...
关键词：酱油 高盐稀态 蛋白酶 固定化 蛋白质转化率 
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