魏鲁宁

作品数：3被引量：6H指数：2
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供职机构：华南农业大学食品学院生物工程系更多>>
发文主题：相容性溶质甘氨酸甜菜碱高盐稀态酱油发酵酱油更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科学》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目广东省科技攻关计划更多>>
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蛋白酶固定化条件优化及在酱醪发酵中的应用被引量：2
《现代食品科技》2013年第5期1080-1084,共5页吴惠玲 魏鲁宁 周紫琦 袁国新 颜喆 潘海朋 林康艺 江晓波 陈永泉 胡文锋 
本文以海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、酶液与载体溶液体积比及固定时间为因素,优化中性蛋白酶固定化工艺,并将固定化中性蛋白酶凝胶颗粒应用于传统高盐稀态酱醪发酵,以缓解高渗透压环境对酶的胁迫作用,提高蛋白质利用率,缩短酿造周期。结...
关键词：酱油 高盐稀态 蛋白酶 固定化 蛋白质转化率 
甘氨酸甜菜碱及复合纤维素酶对酱油发酵的影响被引量：2
《食品科学》2013年第7期212-216,共5页魏鲁宁 李芬芳 胡文锋 吴惠玲 周朝晖 李铁桥 韩春 黄早成 陈永泉 
中山市科技局产学研项目(2009CXY027)
将甘氨酸甜菜碱作为渗透压保护剂,于酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后添加到高盐稀态酱油发酵的酱醪中,同时添加外源复合纤维素酶,观察其对酱醪发酵的影响。结果表明:在酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后同时添加不同质量分数的甘氨酸甜菜碱(...
关键词：高盐稀态酱油 相容性溶质 甘氨酸甜菜碱 复合纤维素酶 蛋白质转化率 发酵周期 
甘氨酸甜菜碱对植物乳杆菌YSQ18的渗透压胁迫耐受性的影响被引量：3
《食品科学》2012年第23期204-208,共5页胡文锋 余世琴 袁尧 李芬芳 魏鲁宁 刘秉杰 杨益衡 吴惠玲 李铁桥 陈永泉 
广东省科技厅工业攻关重大项目(2008A010900003);广东省-教育部产学研结合项目(2010B09400038;2011B090400221);中山市科技局产学研项目(2009CXY027)
从传统泡菜中分离出一株耐盐的酸菌,对其进行形态学、生理生化特性及16S rRNA序列分析鉴定,确定其种属地位;并初步研究相容性溶质甘氨酸甜菜碱在高渗透压环境下对所筛菌株的生长曲线和发酵糖耗速率的影响。结果表明:筛选出的乳酸菌中有...
关键词：植物乳杆菌 甘氨酸甜菜碱 渗透压胁迫 相容性溶质 
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