余世琴

作品数：2被引量：4H指数：1
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：甘氨酸甜菜碱对植相容性溶质渗透压乳杆菌更多>>
发文领域：生物学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科学》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目广东省科技攻关计划广东省科技厅省部产学研结合项目广东省科技厅农业攻关项目更多>>
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甘氨酸甜菜碱对植物乳杆菌YSQ18的渗透压胁迫耐受性的影响被引量：3
《食品科学》2012年第23期204-208,共5页胡文锋 余世琴 袁尧 李芬芳 魏鲁宁 刘秉杰 杨益衡 吴惠玲 李铁桥 陈永泉 
广东省科技厅工业攻关重大项目(2008A010900003);广东省-教育部产学研结合项目(2010B09400038;2011B090400221);中山市科技局产学研项目(2009CXY027)
从传统泡菜中分离出一株耐盐的酸菌,对其进行形态学、生理生化特性及16S rRNA序列分析鉴定,确定其种属地位;并初步研究相容性溶质甘氨酸甜菜碱在高渗透压环境下对所筛菌株的生长曲线和发酵糖耗速率的影响。结果表明:筛选出的乳酸菌中有...
关键词：植物乳杆菌 甘氨酸甜菜碱 渗透压胁迫 相容性溶质 
酱醪中耐盐酵母菌的分离鉴定及其耐盐性研究被引量：1
《现代食品科技》2012年第8期922-926,共5页方义川 李芬芳 胡文锋 高向阳 余世琴 谭志辉 肖运柱 刘良杰 黎艳珊 
广东省科技厅省部产学研结合项目(2011B090400221);广东省科技厅农业攻关项目(2010B020412001);广东省教育部产学研结合项目(2009B090300106;2010B09400038);中山市科技局产学研项目(2009CXY027)
为了改善酱油及鱼露发酵过程及风味物质的产生,本文拟从自制高盐稀态酱醪发酵酱醪中分离纯化耐盐酵母,可作为产香酵母添加到酱醪或鱼露发酵过程。结果获得6株耐盐酵母菌,通过含3.0 mol/LNaCl的固体培养基筛选出5#和6#两株耐盐性较好、...
关键词：酱油酱醪 耐盐酵母 鲁氏结合酵母 
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