韦田

作品数：4被引量：21H指数：3
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供职机构：安徽农业大学更多>>
发文主题：植物乳杆菌渗透脱水亚硝酸盐风味形成发酵肉制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品与发酵工业》更多>>
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基于渗透脱水的草莓魔芋酱加工工艺优化被引量：4
《食品与机械》2016年第4期215-218,230,共5页王中凤 韦田 刘燕 戴超 
安徽省科技攻关计划项目(编号:12010302060)
以新鲜草莓为原料,研究其渗透脱水工艺条件和以渗透脱水的草莓为原料制备果酱的工艺与配方。将草莓果一分为四,以果葡糖浆进行渗透处理,在温度40℃,糖液浓度70°Brix,常压渗透处理2h条件下,脱水率达42%(以原始含水量计)。以渗透脱水的...
关键词：渗透脱水 草莓果酱 魔芋 低糖 
真空处理对酥梨渗透脱水率和固形物增加率的影响被引量：2
《食品与机械》2014年第2期53-55,59,共4页王中凤 韦田 张敏 吴环 
安徽省科技攻关计划项目(编号:12010302060)
渗透处理在脱水的同时也有固形物的渗入。为了探明真空处理与水果渗透脱水和固形物渗入的关系，以梨子为原料，分别在不同温度（10～55℃）、糖液浓度（30～60°Bx）条件下，进行真空（20kPa）与常压渗透处理。以原料干基重为基础计算...
关键词：梨 渗透脱水 真空渗透 失水率 固形物增加率 
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