云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 刘敬斌

刘敬斌: 作品数：1被引量：15H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>; 发文主题：冰温精准鲜牛肉贮藏品质贮藏保鲜更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《制冷学报》更多>>; 所获基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>

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精准冰温对鲜牛肉贮藏品质的影响被引量：15: 《制冷学报》2015年第4期103-110,共8页关文强许立兴刘敬斌刘斌张德权赵菲荆红彭; 公益性行业(农业)科研专项--畜禽宰后减损;分级技术装备研究与示范(201303083)项目;天津市高等学校创新团队培养计划--农产品贮藏加工新技术及相关机理研究(TD12-5049)项目资助~~; 在-2.5℃的冰温和0℃、4℃三种温度条件下贮藏排酸后的鲜牛肉,定期测定牛肉出汁率、TPA指标、色泽、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物菌落总数等品质指标,为鲜牛肉的精准冰温保鲜提供参考。结果表明:冰温库库温稳定,在4℃、0℃和-2.5...; 关键词：牛肉冰温贮藏保鲜品质