刘焕良

作品数：2被引量：13H指数：2
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供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：调味胡萝卜纸口感增稠剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《现代食品科技》更多>>
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风味蔬菜纸加工工艺研究被引量：11
《食品科技》2006年第5期36-37,共2页刘焕良 段翰英 林流丹 李青 郑洁 
广州市科技攻关重点项目(2005Z2-E0171)
介绍以上海青为原料生产风味蔬菜纸的加工工艺以及操作要点。实验结果表明,添加0.4%羧甲基纤维素钠、0.3%海藻酸钠、0.25%大豆分离蛋白、0.75%可溶性淀粉加工出的蔬菜纸易于成型,且清脆可口。并通过不同的调味,加工出新型的风味蔬菜纸...
关键词：风味蔬菜纸 成型 调味 
增稠剂对胡萝卜纸成型口感的初步研究被引量：2
《现代食品科技》2006年第2期189-190,共2页李青 段翰英 刘焕良 林流丹 郑洁 
本文研究了不同增稠剂对胡萝卜纸成型及口感的影响。结果表明添加0.2%魔芋粉加工出的胡萝卜纸效果较理想,其颜色鲜艳,口感松脆,是一种营养健康的休闲食品。
关键词：胡萝卜纸 增稠剂 成型 口感 
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