孟大军

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：抗氧化效果抗氧化剂抗氧化金华火腿更多>>
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抗氧化剂对金华火腿抗氧化效果的研究被引量：6
《食品与发酵工业》2009年第2期66-70,共5页柳艳霞 赵改名 李苗云 郝红涛 孟大军 高晓平 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A03);国家博士后一等基金资助项目(20060390295)
通过风干前对金华火腿进行抗氧化剂处理,测定成熟结束和后熟结束后肌肉的各项氧化指标的变化情况,研究其抗氧化效果。结果表明:成熟结束时0.03%茶多酚处理的抗氧化效果不明显,0.05%茶多酚的抗氧化效果最好,火腿的过氧化值、TBA、酸价等...
关键词：金华火腿 抗氧化剂 抗氧化 
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