徐小云

作品数：2被引量：8H指数：1
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供职机构：蚌埠学院生物与食品工程系更多>>
发文主题：全鸡仪器分析感官评价测试条件TPA更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品工业》《蚌埠学院学报》更多>>
所获基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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烧全鸡质构感官评价与仪器分析的相关性研究被引量：7
《食品工业》2015年第4期290-292,共3页吴玲玲 周杰 徐小云 马龙 许晖 孙秀强 
2012年度国家级大学生创新创业训练计划项目(201211305010);安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点(20101091);蚌埠学院工程化教育教学研究项目(2013gcjy06)
为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关性分析。结果表明：烧全鸡质构特性的感官评价结果与仪器分析结果之间存在显著或极显著的相关性（r=0.961...
关键词：烧全鸡 质构 感官评价 仪器分析 相关性 
烧全鸡TPA测试条件的优化被引量：1
《蚌埠学院学报》2014年第4期21-24,共4页徐小云 吴玲玲 周杰 马龙 许晖 
2012年度国家级大学生创新创业训练计划项目(201211305010);安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点项目(20101091)
以压缩比和测试速率为研究对象,对烧全鸡进行TPA质构分析。将硬度、弹性、耐嚼性、内聚性和恢复性作为考察的质构参数,分析压缩比和测试速率对烧全鸡TPA测试结果的影响。研究结果表明:测试速率对各质构参数的结果影响不明显,但压缩比对...
关键词：TPA 烧全鸡 测试速率 压缩比 
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