李伟伟

作品数：1被引量：1H指数：1
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利用化学酯交换法制备蛋挞专用油被引量：1
《食品工业科技》2013年第19期169-173,共5页朱晨曦 李伟伟 程兴 黄训端 江明星 范伟 郑洋 张部昌 
安徽省科技攻关项目(12010302054);国家级大学生创新创业训练计划项目(201210357046);安徽大学大学生创新创业训练计划项目(cxcy2012046)
为了研究化学酯交换在蛋挞专用油中的应用情况,根据理化指标,将椰子油、大豆油、棕榈硬脂和棕榈油以不同比例混合。依据蛋挞油对延展性等性质的要求,选取其中一组较适宜的蛋挞油基进行化学酯交换反应。比较酯交换对反应前后混合油基熔...
关键词：蛋挞专用油 化学酯交换 固脂含量 甘三酯组成 
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