范伟

作品数：5被引量：18H指数：2
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供职机构：安徽大学更多>>
发文主题：茶多酚抗氧化性抗氧化剂棉籽油迷迭香提取物更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《皖西学院学报》《食品工业科技》《中国油脂》更多>>
所获基金：国家级大学生创新创业训练计划安徽省科技攻关计划国家级星火计划安徽省教育厅重点项目更多>>
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专用油脂对月饼品质的影响研究被引量：3
《中国油脂》2014年第11期65-68,共4页黄训端 罗银倩 江明星 范伟 高佳佳 程兴 张部昌 
国家星火计划项目(2013GA710003);安徽省科技攻关项目(12010302054);安徽省教育厅重点项目(KJ2011A025);安徽省教育厅重点项目(KJ2009A041);国家级大学生创新创业训练计划项目(201210357046);安徽大学精品实践课程建设项目(SJKC2014005)
以大豆油和棕榈硬脂为原料制备的专用油脂应用于月饼产品中,采取传统工艺制备月饼,研究了专用油脂对月饼回油、质构及感官品质的影响。结果表明,该专用油脂熔点为30.9℃,具有良好的流动性、操作性和功能性;添加专用油脂制备的月饼色泽...
关键词：专用油脂 月饼 回油 感官品质 
棕榈硬脂大豆油相容性分析及调和性研究被引量：1
《食品工业科技》2013年第21期137-140,198,共5页罗银倩 郑洋 黄训端 高佳佳 范伟 江明星 程兴 程飞 张部昌 
安徽省科技攻关项目(12010302054);国家级大学生创新创业训练计划项目(201210357046);安徽大学2012年大学生创新创业训练计划项目(cxcy2012046);安徽康尔美油脂有限公司资助项目(06090548)
以棕榈硬脂和大豆油为研究对象,采用ΔSFC分析两者的相容性,利用单因素实验和正交实验优化调和技术参数。结果表明,在考察的温度范围内棕榈硬脂和大豆油存在共晶现象,相容性较差,而使用卵磷脂、斯潘60和分子蒸馏单甘酯作为调和剂,能达...
关键词：棕榈硬脂 大豆油 相容性 调和剂 
利用化学酯交换法制备蛋挞专用油被引量：1
《食品工业科技》2013年第19期169-173,共5页朱晨曦 李伟伟 程兴 黄训端 江明星 范伟 郑洋 张部昌 
安徽省科技攻关项目(12010302054);国家级大学生创新创业训练计划项目(201210357046);安徽大学大学生创新创业训练计划项目(cxcy2012046)
为了研究化学酯交换在蛋挞专用油中的应用情况,根据理化指标,将椰子油、大豆油、棕榈硬脂和棕榈油以不同比例混合。依据蛋挞油对延展性等性质的要求,选取其中一组较适宜的蛋挞油基进行化学酯交换反应。比较酯交换对反应前后混合油基熔...
关键词：蛋挞专用油 化学酯交换 固脂含量 甘三酯组成 
基于异丙醇-甲苯溶剂系统的水数法研究及应用
《皖西学院学报》2013年第5期74-77,共4页罗银倩 黄训端 高佳佳 郑洋 程飞 范伟 张部昌 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201210357046);安徽省科技攻关项目(12010302054);安徽大学2012年大学生创新创业训练计划项目(cxcy2012046)
以Span80、Tween80为标准乳化剂,考察异丙醇-甲苯溶剂系统中甲苯比例、溶剂用量、滴定速度及温度对水数测定的影响.适宜的参数条件为：异丙醇-甲苯溶剂系统添加量20.0 mL,体积比为100∶5,滴定速度12～20滴/min、温度40℃;绘制乳化剂的HL...
关键词：水数法 异丙醇-甲苯 HLB值 乳化剂 
几种抗氧化剂对棉籽油氧化稳定性的影响被引量：13
《食品工业科技》2013年第11期283-286,共4页高佳佳 郑洋 黄训端 罗银倩 程兴 范伟 江明星 张部昌 周康 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201210357046);安徽大学大学生创新创业训练计划项目(cxcy2012046);安徽康尔美油脂有限公司资助项目(06090548)
利用Rancimat法研究3种天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、维生素E(VE)及合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油抗氧化性能的影响。通过在棉籽油样品中添加不同质量浓度的单一和复合配比的抗氧化剂,分别测定诱导时间并考察抗氧化...
关键词：棉籽油 抗氧化性 诱导时间 迷迭香提取物 茶多酚 
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