云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 董靓靓

董靓靓: 作品数：1被引量：13H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>; 发文主题：茶多酚鱿鱼丝柠檬酸TMAO甲醛更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《茶叶科学》更多>>; 所获基金：国家教育部博士点基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>

检索结果分析

共条记录，以下是1-1

全选清除导出

视图：

排序：

茶多酚复合柠檬酸和氯化钙对秘鲁鱿鱼丝贮藏品质的影响被引量：13: 《茶叶科学》2013年第4期377-385,共9页朱军莉孙丽霞董靓靓李学鹏励建荣; 国家自然科学基金项目(31000761);高等学校博士学科点专项科研基金(20113326130001);国家科技支撑计划(2012BAD29B06);校研究生科技创性项目(1110XJ1512134); 研究评价了加工工艺中0.15%茶多酚及0.05%茶多酚复合5 mmol/L柠檬酸和5 mmol/L氯化钙处理对秘鲁鱿鱼丝25℃贮藏过程中理化和感官特性的影响。结果显示,鱿鱼丝在贮藏中水分、粗蛋白、粗脂肪、pH和还原力均显著下降(P<0.05)。鱿鱼丝L*显...; 关键词：鱿鱼丝品质褐变茶多酚柠檬酸