廖定容

作品数：6被引量：44H指数：5
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供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
发文主题：贮藏过程肌肉蛋白质降解挥发性物质发酵香肠更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：四川省自然科学基金四川省教育厅科学研究项目更多>>
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腐生葡萄球菌S25对四川香肠自然晾挂成熟过程中脂肪和蛋白质的影响被引量：8
《食品科学》2012年第23期223-227,共5页程燕 杨勇 廖定容 帅谨 
四川省教育厅科学研究项目(07ZS004)
将腐生葡萄球菌S25接种到四川香肠中进行自然发酵,同时以不接菌的自然成熟香肠为对照,测定两组香肠自然成熟过程中脂肪和蛋白质含量的变化。结果显示:接种组的酸价在后期高于对照组;在自然晾挂成熟第15天和第30天,接种组的不饱和脂肪酸...
关键词：腐生葡萄球菌 四川香肠 脂肪 蛋白质 
四川香肠中产蛋白酶和脂肪酶霉菌的分离与鉴定被引量：8
《食品科学》2012年第15期246-251,共6页杨勇 程燕 廖定容 帅谨 
四川省教育厅科研计划项目(11ZA082)
从四川自然发酵香肠表面分离得到121株霉菌菌株,分属曲霉、青霉和毛霉,以蛋白酶、脂肪酶活性作为筛选指标,经初筛、复筛,得到一株产蛋白酶、脂肪酶活性强的菌株P2。经形态观察以及菌株的分子生物学鉴定,该菌株鉴定为产黄青霉。通过对该...
关键词：四川香肠 霉菌 蛋白酶 脂肪酶 分离 鉴定 
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