程燕

作品数：4被引量：20H指数：3
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供职机构：四川农业大学更多>>
发文主题：发酵肉制品微生物霉菌DNA提取方法DNA提取更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
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腐生葡萄球菌S25对四川香肠自然晾挂成熟过程中脂肪和蛋白质的影响被引量：8
《食品科学》2012年第23期223-227,共5页程燕 杨勇 廖定容 帅谨 
四川省教育厅科学研究项目(07ZS004)
将腐生葡萄球菌S25接种到四川香肠中进行自然发酵,同时以不接菌的自然成熟香肠为对照,测定两组香肠自然成熟过程中脂肪和蛋白质含量的变化。结果显示:接种组的酸价在后期高于对照组;在自然晾挂成熟第15天和第30天,接种组的不饱和脂肪酸...
关键词：腐生葡萄球菌 四川香肠 脂肪 蛋白质 
四川香肠中产蛋白酶和脂肪酶霉菌的分离与鉴定被引量：8
《食品科学》2012年第15期246-251,共6页杨勇 程燕 廖定容 帅谨 
四川省教育厅科研计划项目(11ZA082)
从四川自然发酵香肠表面分离得到121株霉菌菌株,分属曲霉、青霉和毛霉,以蛋白酶、脂肪酶活性作为筛选指标,经初筛、复筛,得到一株产蛋白酶、脂肪酶活性强的菌株P2。经形态观察以及菌株的分子生物学鉴定,该菌株鉴定为产黄青霉。通过对该...
关键词：四川香肠 霉菌 蛋白酶 脂肪酶 分离 鉴定 
猪肉乳化香肠中大豆分离蛋白的检测被引量：3
《食品科学》2011年第14期281-284,共4页杨勇 周小平 秦丹 程燕 
四川农业大学"双支计划"课题(06070105)
通过聚丙烯酰胺凝胶电泳法(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)电泳检测猪肉乳化香肠中的大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)。结果显示,大豆蛋白主要有5条蛋白条带(β-大豆伴球蛋白中的d1、...
关键词：猪肉乳化香肠 大豆分离蛋白 检测 聚丙烯酰胺凝胶电泳 
发酵肉制品总微生物RAPD扩增条件的优化被引量：1
《中国酿造》2011年第6期92-96,共5页秦丹 杨勇 周小平 程燕 
四川省教育厅项目(07ZS004)
以改进的氯化苄法抽提发酵肉制品总微生物DNA,进行随机扩增多态DNA(random amplified polymorphic DNA,RAPD)分析。采用单因子梯度试验法对影响发酵肉制品微生物RAPD反应的反应体系、Mg2+浓度、dNTPs浓度、引物浓度、Taq DNA聚合酶的用...
关键词：发酵肉制品 总微生物 随机扩增多态DNA PCR反应体系优化 
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