李阳

作品数：2被引量：45H指数：2
导出分析报告
供职机构：中南林业科技大学更多>>
发文主题：煎炸油煎炸用油茶油稳定性更多>>
发文领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品与机械》更多>>
所获基金：湖南省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
茶油深层煎炸稳定性的研究被引量：15
《中国食品学报》2012年第4期208-213,共6页龙奇志 钟海雁 李阳 李忠海 
国家自然科学基金项目(31070612);国家"十一五"科技支撑项目(2009BADB1B10);湖南省自然科学基金重点项目(09JJ3042)
以棕榈油作对照,采用精炼茶油进行深层煎炸。测定煎炸用以及薯条中的油脂在煎炸过程中的主要化学指标,即酸值、过氧化值、羰基价、碘价、皂化值、K值及极性化合物含量等的变化;分析煎炸用茶油的挥发性成分的变化;评价薯条的感官品质。...
关键词：茶油 深层煎炸 特性 变化 
煎炸用油品质变化及测定方法研究进展被引量：35
《食品与机械》2008年第6期148-151,共4页李阳 钟海雁 李晓燕 龙奇志 
国家自然科学基金项目(编号:30571521);湖南省自然科学基金项目(编号:05JJ3003)
阐述近年来煎炸油脂的应用和煎炸油脂的品质变化及其测定方法研究进展,着重说明煎炸后酸值、过氧化值、碘值、羰基价、极性组分、脂肪酸组成、皂化值、烯烃的变化规律,并对国内外的测定煎炸油品质的新方法做了介绍。
关键词：煎炸油 品质 测定方法 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部