苏祥嘉

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：华南农业大学食品学院食品科学系更多>>
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仿鱼翅的研制被引量：9
《食品科学》2001年第7期44-47,共4页邓瑞群 苏祥嘉 潘杰飞 徐荣雄 
海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料，海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明，当混合胶液含海藻酸钠 4.0％、明胶 2.5％时，用 0.3％的氯化钙作凝固剂，配合有关工艺，制成的湿态仿鱼翅，与复水后的天然...
关键词：海藻酸钠 明胶 凝固剂 仿鱼翅 生产技术 人造食品 
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