徐荣雄

作品数：14被引量：87H指数：5
导出分析报告
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：感官品质果酱稳定性蚝油变性淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《现代食品科技》《中国粮油学报》《食品科学》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
石榴果粒呼吸速率模型及低温气调诱导休眠方法的建立被引量：4
《中国食品学报》2022年第8期244-252,共9页程祖鑫 吴圆月 朱良 肖凯军 徐荣雄 
广东省重点领域研发计划项目(2019B020222001);国家重点研发计划项目(2016YFC0400702-5)。
通过测定石榴果粒在不同温度下休眠期内呼吸强度的变化,建立经验模型,化学动力学模型,Langmuir模型以及非竞争型、竞争型和反竞争型的酶动力学模型等6种呼吸速率模型。基于气调休眠保鲜的基本理论,将果蔬呼吸过程分为诱导期、休眠期和...
关键词：呼吸速率模型 低温诱导休眠 呼吸特性 气调保藏 
磺化聚醚醚酮/聚乙烯复合膜的制备及对生菜的贮藏保鲜被引量：4
《现代食品科技》2020年第10期157-164,共8页王震 何家鹏 谌凯 肖凯军 徐荣雄 朱良 
广东省重点领域研发计划项目(2019B020222001);国家重点研发计划项目(2016YFC0400702-5)。
以磺化聚醚醚酮(SPEEK)为涂层,聚乙烯(PE)为基底,制备了自发式气体调节SPEEK/PE复合膜,研究不同磺化度SPEEK对SPEEK/PE复合膜的透气性、透湿性、防雾性能等气调特性的影响,并将SPEEK/PE复合膜应用于生菜的气调气调保藏。结果表明,与SPEE...
关键词：气体调节复合膜 磺化聚醚醚酮 聚氯乙烯 气体透过性 气调保藏 
护色剂对菠萝丁果酱品质的影响被引量：1
《食品科技》2019年第11期294-297,共4页邓瑞君 徐荣雄 
为解决菠萝丁果酱在保藏过程中的褐变问题,研究了L-半胱氨酸、三聚磷酸钠、EDTA-2Na等护色剂对菠萝丁果酱褐变的影响。结果表明:当复合护色剂的配比为0.08%L-半胱氨酸、0.05%EDTA-2Na、0.10%三聚磷酸钠时效果最佳,所得菠萝丁果酱经常温...
关键词：菠萝丁果酱 护色剂 总色差 感官品质 
菠萝丁果酱加工技术的研究被引量：1
《食品工业科技》2015年第23期252-255,260,共5页徐荣雄 邓瑞君 
以罐头菠萝丁为原料,通过测定和比较菠萝丁果酱的耐烤性、脱水率和感官品质多项指标,对菠萝丁果酱的加工技术进行了研究。结果表明:当菠萝丁和砂糖的比例为2∶1,变性淀粉用量4.5%,煮制温度在90℃保持10 min,结合真空浓缩,最终的可溶性...
关键词：菠萝丁 果酱 加工 
变性淀粉在蚝油中的应用比较被引量：14
《食品科技》2014年第9期263-266,共4页邓瑞君 徐荣雄 
通过比较冻融稳定性、热稳定性、黏度、感官品质、贮藏稳定性,研究5种变性淀粉在蚝油中的应用效果。结果表明:M369和331的冻融稳定性和热稳定性较好,黏度适中,蚝油的感官品质、黏附性和稳定性好,可以单独作为蚝油的稳定剂使用;117、361...
关键词：变性淀粉 蚝油 稳定性 感官品质 
抗褐变剂对杨桃汁饮料品质的影响被引量：5
《食品科技》2013年第10期260-263,共4页邓瑞君 徐荣雄 
以鲜杨桃为主要原料,对含原汁40.0%、可溶性固形物10.0%、总酸(以柠檬酸计)0.2%的杨桃汁饮料进行护色处理,采用正交实验设计筛选护色剂的最佳配方,结果表明:当添加0.15%氯化钠、0.10%三聚磷酸钠、0.05%L-半胱氨酸盐酸盐时,所得杨桃汁饮...
关键词：杨桃汁饮料 褐变 感官品质 
耐烘焙果酱的研究被引量：6
《食品科技》2013年第9期72-76,共5页徐荣雄 邓瑞君 
对低甲氧基果胶和2种变性淀粉制成的果酱的耐烘焙性、脱水收缩性、涂抹性和感官品质进行了研究。结果表明:低甲氧基果胶、钙离子、变性淀粉的使用量都会影响果酱的品质,以低甲氧基果胶0.6%、钙离子0.015%、交联化羟丙基淀粉4.5%(均为质...
关键词：低甲氧基果胶 变性淀粉 果酱 耐烤 
冷冻面包面团的稳定性研究被引量：16
《食品工业科技》2003年第8期21-23,20,共4页邓瑞君 徐荣雄 陈芳 区海燕 
制备冷冻面团时添加不同的添加剂,研究这些添加剂对冷冻面包面团品质的影响。结果表明,单独添加适量的溴酸钾或二乙酰酒石酸单双甘油酯,对制成面包的比容和柔软度均有一定的改善效果;以溴酸钾、二乙酰酒石酸单双甘油酯、活性面筋、魔芋...
关键词：冷冻面团 稳定性 添加剂 面包 溴酸钾 二乙酰酒石酸单双甘油酯 
魔芋精粉对面包品质的影响研究被引量：5
《食品工业科技》2003年第1期80-81,共2页邓瑞君 庄贵松 徐荣雄 
在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响。实验结果表明,添加魔芋精粉具有增大面包比容、改善面包外观、结构的作用,以魔芋精粉的添加量为0.2%(以面粉重量计)时效果最好...
关键词：魔芋精粉 面包 品质 比容 质量 
仿鱼翅的研制被引量：9
《食品科学》2001年第7期44-47,共4页邓瑞群 苏祥嘉 潘杰飞 徐荣雄 
海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料，海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明，当混合胶液含海藻酸钠 4.0％、明胶 2.5％时，用 0.3％的氯化钙作凝固剂，配合有关工艺，制成的湿态仿鱼翅，与复水后的天然...
关键词：海藻酸钠 明胶 凝固剂 仿鱼翅 生产技术 人造食品 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部