庄贵松

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：华南农业大学食品学院食品科学系更多>>
发文主题：比容魔芋精粉面包品质面包更多>>
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魔芋精粉对面包品质的影响研究被引量：5
《食品工业科技》2003年第1期80-81,共2页邓瑞君 庄贵松 徐荣雄 
在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响。实验结果表明,添加魔芋精粉具有增大面包比容、改善面包外观、结构的作用,以魔芋精粉的添加量为0.2%(以面粉重量计)时效果最好...
关键词：魔芋精粉 面包 品质 比容 质量 
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