区海燕

作品数：1被引量：16H指数：1
导出分析报告
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：乙酰甘油酯冷冻面团酒石酸面包面团更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-1
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
冷冻面包面团的稳定性研究被引量：16
《食品工业科技》2003年第8期21-23,20,共4页邓瑞君 徐荣雄 陈芳 区海燕 
制备冷冻面团时添加不同的添加剂,研究这些添加剂对冷冻面包面团品质的影响。结果表明,单独添加适量的溴酸钾或二乙酰酒石酸单双甘油酯,对制成面包的比容和柔软度均有一定的改善效果;以溴酸钾、二乙酰酒石酸单双甘油酯、活性面筋、魔芋...
关键词：冷冻面团 稳定性 添加剂 面包 溴酸钾 二乙酰酒石酸单双甘油酯 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部