顾苗青

作品数：6被引量：30H指数：4
导出分析报告
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：烤翅亚硝酸盐响应曲面法熵权法综合评分更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《现代食品科技》《食品与机械》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目广东省农业科技攻关项目广东省教育部科技部产学研结合项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-6
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
亚硝酸盐在烤翅加工过程中的渗透规律及其热稳定性研究被引量：1
《现代食品科技》2016年第8期163-170,196,共9页李汴生 黄智君 顾苗青 阮征 郭伟波 林光明 杨焕彬 
国家港澳台科技合作专项项目(2013DFH30070);广东省教育部产学研结合项目(2012B090600003)
试验以鸡翅根为原料,研究了亚硝酸盐在真空滚揉和低温静腌过程中的渗透规律以及在热风烘制和高温烤制过程中亚硝酸盐添加量及工艺参数对其热稳定性的影响。结果表明：在烤翅加工过程中,原料通过真空滚揉获得一定的亚硝酸盐内渗量,其内...
关键词：亚硝酸盐 烤翅 渗透 热稳定性 
烤翅加工过程中亚硝酸盐对其品质的影响被引量：1
《现代食品科技》2016年第7期157-163,230,共8页李汴生 林俊虹 顾苗青 阮征 郭伟波 林光明 杨焕彬 
国家港澳台科技合作专项项目(2013DFH30070);广东省教育部科技部产学研结合项目(2012B090600003)
研究了不同亚硝酸盐添加量（0、50、100和150 mg/kg）对肉鸡翅根腌制和烘烤过程中及杀菌后成品色泽、TBA值、菌落总数及感官特性的影响。烤翅加工过程中鸡翅根内外表面色泽变化,亚硝酸盐添加量越大,鸡翅根内外表面的L＊值和a＊值越大,...
关键词：亚硝酸盐 烤翅 品质 
市售烤鸡翅产品的品质评价被引量：8
《现代食品科技》2015年第2期232-239,217,共9页李汴生 顾苗青 阮征 郭伟波 林光明 杨焕彬 
广东省教育部产学研结合项目(2012B090600003)
为对烤翅产品品质进行分析及量化评价,本文以8个品牌市售烤翅产品为实验材料,测定分析其品质指标、感官品质及安全性指标,并对产品的水分含量、硬度、色差等12个品质指标进行主成分分析,建立综合评价模型,采用与安全性指标相结合的方法...
关键词：烤翅 品质 主成分分析 综合评价 
肉鸡翅根烘烤过程中品质变化被引量：6
《食品与发酵工业》2014年第11期64-69,共6页顾苗青 周厚源 李汴生 阮征 郭伟波 林光明 杨焕彬 
广东省教育部产学研结合项目(2012B090600003)
为研究肉鸡翅根烘烤过程中品质变化,测定分析了优化工艺条件下样品在热风干燥(90℃)和高温烤制(170℃)过程中水分活度aw、色泽、质构特性和硫代巴比妥酸(TBA)值变化,并对比分析了烤翅成品(REP)与市售产品(SH1、SH2)的品质特性。结果表明...
关键词：肉鸡翅根 烘烤 品质 感官评价 
肉鸡烤翅加工的多指标分析及工艺参数优化被引量：9
《食品与发酵工业》2013年第8期149-156,共8页顾苗青 周厚源 李汴生 阮征 郭伟波 林光明 
广东省教育部产学研结合项目(2011A090200041)
摘要为生产出高咀嚼性优质肉鸡烤翅，文中采用热风干燥与高温烤制相结合的方式，应用响应曲面法（RSM）优化其工艺参数。试验分析了热风干燥温度（80～100℃）、中间含水率（40％～50％）及烤制温度（150—200℃）对产品咀嚼性、剪切力...
关键词：肉鸡烤翅 品质 响应曲面法 排队评分法 熵权法 加权综合评分 
活性炭-超声波联合处理对蜜柚果汁脱苦效果的研究被引量：5
《食品与机械》2013年第1期36-41,共6页顾苗青 冯赛男 余小林 李娇娇 
广东省农业科技攻关项目(编号:2009B020408003)
以梅州蜜柚为试验材料,比较传统的活性炭吸附法与活性炭-超声波联合两种处理方法的脱苦效果。结果表明:活性炭-超声波联合处理对柚皮苷的去除率高于活性炭单一处理;通过响应面优化得出活性炭-超声波联合处理的最佳工艺参数为活性炭添加...
关键词：蜜柚果汁 活性炭 超声波 脱苦 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部