孔鹏

作品数：2被引量：12H指数：1
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供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
发文主题：淀粉盐溶蛋白鸡肉糜巯基热诱导凝胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类研究》更多>>
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3种淀粉对鸡肉糜盐溶蛋白特性影响及其配方研究被引量：12
《肉类研究》2011年第6期9-15,共7页孔鹏 王志耕 熊国远 卢鹏 朱莹 
为获得鸡肉蛋白较好的凝胶特性,从而改善其肉糜的加工品质,探讨玉米淀粉、马铃薯淀粉和磷酸酯淀粉3种常用淀粉与鸡肉盐溶蛋白相互作用对鸡肉糜加工基本特性的影响。以盐溶蛋白析出质量浓度、活性自由巯基含量和相对疏水性为指标,分别研...
关键词：淀粉 鸡肉盐溶蛋白 热诱导凝胶 巯基 疏水性 
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