卢鹏

作品数：3被引量：29H指数：3
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供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
发文主题：保鲜壳聚糖迁移山梨酸钾保鲜效果更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品工业科技》《肉类工业》更多>>
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3种淀粉对鸡肉糜盐溶蛋白特性影响及其配方研究被引量：12
《肉类研究》2011年第6期9-15,共7页孔鹏 王志耕 熊国远 卢鹏 朱莹 
为获得鸡肉蛋白较好的凝胶特性,从而改善其肉糜的加工品质,探讨玉米淀粉、马铃薯淀粉和磷酸酯淀粉3种常用淀粉与鸡肉盐溶蛋白相互作用对鸡肉糜加工基本特性的影响。以盐溶蛋白析出质量浓度、活性自由巯基含量和相对疏水性为指标,分别研...
关键词：淀粉 鸡肉盐溶蛋白 热诱导凝胶 巯基 疏水性 
天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的影响被引量：13
《肉类工业》2011年第4期36-39,共4页李春保 卢鹏 王志耕 
通过测定pH值,TVB-N值,TBA值和菌落总数,比较研究了壳聚糖,纳他霉素,ε-聚赖氨酸三种天然生物保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果。综合各指标得出:三种天然保鲜剂均具有一定保鲜效果,壳聚糖处理组的保鲜效果要明显优于纳他霉素和ε-聚赖氨酸...
关键词：冷鲜鸡肉 保鲜 壳聚糖 纳他霉素 Ε-聚赖氨酸 
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