米宏伟

作品数：1被引量：41H指数：1
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供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
发文主题：大豆浓缩蛋白醇法大豆浓缩蛋白改性研究功能特性物理改性更多>>
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醇法大豆浓缩蛋白物理改性研究被引量：41
《粮食与油脂》2003年第8期3-5,共3页张梅 周瑞宝 米宏伟 周平 
采用物理方法对大豆浓缩蛋白进行改性,在提高大豆浓缩蛋白溶解性条件下,得出物理改性最佳工艺条件为:温度100℃、pH值9.0、时间6min、蛋白质浓度1:9;测定改性前后大豆浓缩蛋白的NSI,乳化性,乳化稳定性等变化。结果表明,改性后大豆浓缩...
关键词：大豆浓缩蛋白 物理改性 功能特性 工艺条件 加热-均质改性 
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