钱雨林

作品数：1被引量：4H指数：1
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发文主题：酱油生物胺肠道菌分子生物学方法含溴更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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两种发酵工艺下低盐固态酱油中生物胺的变化被引量：4
《中国酿造》2012年第6期115-118,共4页钱雨林 闫寅卓 李兆杰 陈晶瑜 韩北忠 
科技人员服务企业行动项目(2009GJA00020)
生物胺常被作为衡量食品安全水平的标志。本研究采用高效液相色谱法分别测定2种发酵工艺下低盐固态酱油中生物胺的变化,同时检测分析发酵过程中微生物数量、水分含量、氯化钠含量的变化情况。结果表明,肠道菌的数量与组胺、酪胺的含量...
关键词：酱油 生物胺 移位发酵 原池淋浇发酵 
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