范磊

作品数：3被引量：9H指数：2
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供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
发文主题：熟食品飞溅真空预冷汤汁真空冷却更多>>
发文领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《制冷学报》更多>>
所获基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市教育委员会创新基金上海市农业科技成果转化资金项目更多>>
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真空冷却过程中飞溅现象分析及其防止研究被引量：1
《食品工业科技》2012年第7期127-129,共3页范磊 李保国 雷海斌 苏树强 
上海市农业科技成果转化项目(113919N0400);上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市重点学科建设项目
真空快速冷却带汤汁食品时,会发生汤汁飞溅现象。以水为研究对象,在真空冷却实验台上,通过可视窗观察分析了容器中的热水在冷却过程中沸腾飞溅现象;并提出采用控制冲气阀门的启闭,使用梯度降温方法可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减...
关键词：真空冷却 飞溅 防止 
带汤汁熟食品真空预冷飞溅现象分析及防止研究被引量：5
《制冷学报》2012年第2期68-72,共5页范磊 李保国 雷海斌 苏树强 
上海市重点学科建设(S30503);上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划项目资助~~
真空预冷带汤汁熟食品时,会发生汤汁飞溅现象。为防止飞溅,选取番茄蛋汤作为研究对象,分别采用分段式降压法和回压法进行实验并与自动式降压法进行了对比,发现两种方法均可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少38%,但冷却时间也会相对...
关键词：食品包装与贮藏 真空预冷 带汤汁熟食品 飞溅 防止 
熟食品真空预冷机标准问题的论述被引量：3
《食品工业科技》2012年第4期402-405,共4页范磊 李保国 苏树强 雷海斌 
上海市科委农业成果转化项目;上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市重点学科建设项目
首先对熟食品真空预冷的理论意义、实践意义以及国内外的研究现状进行论述;其次对开发熟食品真空预冷机过程中需要解决的难题、主要技术指标进行说明;再次通过对国内的食品标准发展环境的阐述解释了制定熟食品真空预冷机标准的必要性;...
关键词：真空预冷 熟食品 标准 
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