周然

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：肌原纤维蛋白明胶流变特性凝胶特性质构特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
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明胶和肌原纤维蛋白混合凝胶特性的研究被引量：6
《食品与发酵工业》2010年第2期71-75,共5页董秋颖 杨玉玲 董哲 陆松英 周然 
江苏省自然基金资助项目(BK2006175)
通过改变凝胶形成的环境条件,对明胶-肌原纤维蛋白(myofibrillar prote in,MP)混合凝胶的质构和流变特性进行了研究。结果表明:MP浓度和明胶浓度对其本身凝胶质构特性有显著的影响。少量添加明胶降低了混合凝胶的硬度,但却改善了凝胶的...
关键词：明胶 肌原纤维蛋白 混合凝胶 质构特性 流变特性 
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