董秋颖

作品数：5被引量：60H指数：4
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：质构特性肌原纤维蛋白凝胶卡拉胶凝胶形成更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：江苏省自然科学基金国家科技部农业科技成果转化资金国家自然科学基金更多>>
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明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力被引量：4
《食品科学》2011年第1期1-4,共4页杨玉玲 董秋颖 王素雅 董哲 马云 朱冰 
国家自然科学基金项目(31071570);江苏省自然科学基金项目(KB2006175)
以凝胶硬度和贮能模量G'为指标,通过添加不同试剂,研究明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力。添加尿素能显著降低混合凝胶的硬度,说明在低温下,氢键是凝胶形成和维持的最重要作用力。改变pH值、添加DTT和溴酸钾、添加SDS均导致凝胶...
关键词：明胶 肌原纤维蛋白 凝胶 硬度 贮能模量 
明胶和肌原纤维蛋白混合凝胶特性的研究被引量：6
《食品与发酵工业》2010年第2期71-75,共5页董秋颖 杨玉玲 董哲 陆松英 周然 
江苏省自然基金资助项目(BK2006175)
通过改变凝胶形成的环境条件,对明胶-肌原纤维蛋白(myofibrillar prote in,MP)混合凝胶的质构和流变特性进行了研究。结果表明:MP浓度和明胶浓度对其本身凝胶质构特性有显著的影响。少量添加明胶降低了混合凝胶的硬度,但却改善了凝胶的...
关键词：明胶 肌原纤维蛋白 混合凝胶 质构特性 流变特性 
卡拉胶和肌原纤维蛋白混合凝胶质构特性的研究被引量：9
《食品研究与开发》2010年第1期42-46,共5页马云 董秋颖 郎正 
研究卡拉胶和肌原纤维蛋白(MP)浓度比、pH、离子强度和[K+]对混合凝胶质构特性的影响。结果表明:影响混合凝胶硬度和黏着性的主次因素依次为:[K+]、离子强度、浓度比、pH;影响混合凝胶弹性的因素依次为:[K+]、浓度比、pH、离子强度;影...
关键词：卡拉胶 肌原纤维蛋白 混合凝胶 质构特性 
从质构学角度研究肌原纤维蛋白凝胶形成的作用力被引量：15
《食品与发酵工业》2009年第5期45-49,共5页董秋颖 杨玉玲 许婷 
江苏省自然基金资助项目(KB2006175)
通过研究有关试剂对肌原纤维蛋白(MP)凝胶质构特性的影响,探讨了维持凝胶形成的作用力。结果表明:改变pH和离子强度影响了静电相互作用,从而改变了肌源纤维蛋白(MP)凝胶的质构特性;添加二硫苏糖醇(DTT)、N-乙基顺丁烯二酰亚胺(NEM)、溴...
关键词：肌原纤维蛋白 凝胶 质构特性 分子间作用力 
卡拉胶凝胶质构特性的研究被引量：32
《食品工业科技》2008年第10期220-223,共4页杨玉玲 周光宏 姜攀 贾继荣 董秋颖 
江苏省自然科学基金资助项目(KB2006175);科技部农业科技成果转化项目(合同编号2006GB2CI00093)
研究了卡拉胶凝胶的质构特性。结果表明,影响卡拉胶凝胶硬度的主次因素依次为:〔K+〕、离子强度、〔Ca2+〕、卡拉胶浓度、pH、〔Mg2+〕;影响其弹性的因素依次为:〔K+〕、离子强度、卡拉胶浓度、〔Ca2+〕、pH、〔Mg2+〕。形成较好凝胶的...
关键词：卡拉胶 凝胶 质构特性 保水性 
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