朱冰

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：肌原纤维蛋白明胶凝胶形成凝胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力被引量：4
《食品科学》2011年第1期1-4,共4页杨玉玲 董秋颖 王素雅 董哲 马云 朱冰 
国家自然科学基金项目(31071570);江苏省自然科学基金项目(KB2006175)
以凝胶硬度和贮能模量G'为指标,通过添加不同试剂,研究明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力。添加尿素能显著降低混合凝胶的硬度,说明在低温下,氢键是凝胶形成和维持的最重要作用力。改变pH值、添加DTT和溴酸钾、添加SDS均导致凝胶...
关键词：明胶 肌原纤维蛋白 凝胶 硬度 贮能模量 
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