朱海泉

作品数：4被引量：51H指数：3
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供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：豆腐芫荽根霉辣蓼草酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《中国调味品》《山东食品发酵》《中国食品卫生杂志》《中国粮油学报》更多>>
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传统臭豆腐的微生物学指标分析被引量：2
《中国食品卫生杂志》2012年第4期306-308,共3页鲁海波 王龙祥 朱海泉 刘香荣 
为了了解臭豆腐的食用安全性,促进生产工艺的改进,对臭豆腐生产中的豆腐坯、豆腐卤坯和油炸后的成品进行了大肠菌群和菌落总数的检测。结果表明:用于臭豆腐生产的豆腐坯卤制后,其细菌总数达到了4.5×107CFU/g,大肠菌群达到了2 700 MPN/1...
关键词：豆腐 臭豆腐卤坯 油炸臭豆腐 细菌总数 大肠菌群 
芫荽的研究进展被引量：23
《中国调味品》2012年第6期17-19,共3页刘香荣 鲁海波 朱海泉 王龙祥 
芫荽不仅是人们喜爱的调味蔬菜,还具有一定的药用价值。近年来,芫荽的开发利用引起了食品、化学、医药、生物学家的兴趣,发现新的生理功能对引导人们科学利用芫荽具有很重要的意义。综述了国内外芫荽的研究进展,结合我国芫荽的利用现状...
关键词：芫荽 研究进展 问题 措施 
甜酒曲的开发与研究进展被引量：18
《山东食品发酵》2012年第2期49-52,共4页朱海泉 鲁海波 王龙祥 
甜酒的质量与其酒曲有十分密切的关系,本文综述了酒曲中的主要微生物根霉和酵母菌的研究进展,中草药辣蓼草在甜酒曲的应用研究现状以及不同菌种混合酿酒的研究进展。旨在促进甜酒产业的发展。
关键词：根霉 酵母 辣蓼草 混合酿酒 
天然防腐剂在豆腐中的应用研究被引量：8
《中国粮油学报》2011年第9期29-32,共4页鲁海波 张芳 王龙祥 朱海泉 
为了保证豆腐产品的食用安全,研究了天然食品防腐剂对豆腐感官质量和保质期的影响。采用天然食品防腐剂壳聚糖、牡蛎壳粉和乳酸链球菌素(Nisin)应用于豆腐保鲜,以菌落总数和感官评价作为考核指标,通过单因子的豆腐保鲜试验和正交试验,...
关键词：豆腐 保质期 壳聚糖 牡蛎壳粉 乳酸链球菌素 菌落计数感官评价 
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