李静

作品数：2被引量：49H指数：2
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供职机构：上海交通大学化学化工学院更多>>
发文主题：酸性乳饮料CMCAMD流变学流变性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品科学》更多>>
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酸性乳体系中果胶对酪蛋白胶粒稳定作用的研究进展被引量：10
《食品科技》2007年第6期21-23,共3页李静 杜柏桥 黄龙 周建均 张洪斌 
酪蛋白胶粒在牛乳中可稳定存在,但当pH降低时易发生聚集而使体系失稳。果胶可用于酸性乳饮料中作为稳定剂。在低pH值条件下,果胶吸附于酪蛋白上,由于产生静电排斥作用和空间位阻作用而使乳体系稳定。同时,乳体系中存在的自支持弱网络结...
关键词：果胶 酪蛋白 酸性乳饮料 相互作用 
羧甲基纤维素钠溶液的流变性质及其在酸性乳饮料中的应用被引量：40
《食品科学》2007年第11期56-59,共4页李静 杜柏桥 黄龙 陈平 贾新庄 周建均 张洪斌 
羧甲基纤维素钠(CMC)是一类重要的离子型纤维素衍生物,在食品工业中有广泛应用。CMC的水溶液具有假塑性,CMC分子结构参数(分子量和取代度)和浓度的改变影响其流变行为。研究发现,不同结构参数的CMC用于稳定酸性乳饮料的效果不同,分子量...
关键词：羧甲基纤维素钠(CMC) 流变学 酸性乳饮料(AMD) 稳定性 
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